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很多人都在說傳統食物怎麼不受歡迎了呢？ 蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜.... 現在能找個能麻溜的報出菜名的館子都少見了。 就比如說吧，那川菜最出名的明明是一道「開水煮白菜」現在都擱這兒只剩下紅油火鍋了。 今天咱就來就來探討下，這些傳統是怎麼消失的，其實大家一直有一個誤區，許多傳統菜操作麻煩還不一定衛生。 雖然現在有很多古風小說把古代食物寫得很誘人美味。 但是那些製作複雜，工序麻煩的都是宮廷食物，而且都是帶著濾鏡的。『 真正民間的傳統食物是什麼樣的？ 有些時候我們應該感謝科技的發展，能讓我們吃到現在的食物。事實上，現在流行的幾樣「傳統食物」 比如西安肉夾饃、柳州螺螄粉、桂林米粉這些玩意雖然每家店都宣稱歷史悠久，但其實都是在鐵路時代之後才流傳開來的食物。都是為了方便鐵路旅行，而打造出的快捷食物。 ... 舉幾個比較的極端的真實「傳統菜式」吧，可能大家就沒這麼有胃口了，反而一定會覺得特別重口味。 觀音土 民國時期，1942年，為了背觀音土，村民可以往返六七十里地。 除了生吃觀音土。當時處於饑荒的人們開發出了很多觀音土的吃法，比如說觀音土糰子。 把觀音土挑細了，合著洗乾淨的野菜，揉成糰子，蒸熟，像吃窩窩頭一樣吃。 ... 這時42年大饑荒時，河南民間非常流行的食物之一。受眾極廣。絕對符合「傳統食品」的定義。 還有嫩樹皮加觀音土的，也是一道名菜。 把樹的老皮通通拔掉，留下最嫩的樹皮，切斷，煮熟，磨粉。合著野菜（樹葉子）、觀音土做成菜團。 還真別小瞧了這些食物，家裡沒幾個青壯年指不定連這些都吃不起呢。 吃這些最大的問題是什麼？ 雖然一口咽下去，肚子不餓了，但是沒法消化，就積壓在那裡，拉不出來，吃多了，人也就沒了。 直到60年代，袁隆平的報告里都提到了許多吃了觀音土不消化脹死的人，這也是袁老立志解決糧食問題的原因之一。 吃觀音土導致的不消化 蛆牛肉 本文的主角來了，這道菜主要來自西藏，大家都知道平時做牛肉，都是需要高壓鍋燉的。 不然根本就煮不熟。 ... 高原地帶沒有高壓鍋，那煮牛肉的難度真的不小，但是煮不了不能不吃啊。 於是在那個時代的西藏昌都地區，研究出了一種對付生肉的辦法——讓它生蛆。也就是傳說中「腐熟」 新鮮的氂牛肉，隨便找個挖一個土坑一埋，十天半個月再取出來，拿出來的時候，不止有股怪味，上面都已經爬滿了蛆蟲了。 ... 要多噁心有多噁心，這些蛆蟲也不一定就是蒼蠅的後代，也有可能有牛虻的後代。 等蟲子長得差不多了，人類會把這坨長滿了乳白色小蟲子的肉拎出來弄死，然後就把腐熟的肉撕下來，蘸點辣椒麵、鹽之類的。和著一起吃，肉也就能消化了。 是不是突然感覺傳統食物沒那麼美好了？ 事實上，在現代工具未發明之前，無法有效高溫消毒，真的是古人常遇到的問題之一。尤其是一些難處理食材，比如肉類。所以他們必須用一些如今看來很奇葩的處理方法。 當然，吃菜也是一件難事，植物在沒有現代農業的加持前，種子顆粒飽滿程度真的有限，而且很容易壞掉。 比如說番茄，我們現在吃到的易保存的硬皮番茄其實就是改良後的結果。原本的軟皮番茄，存放時間有限，很容易壞掉。 很多人覺得番茄味不對了，就是因為當年的軟皮番茄為了在市場上賣不壞掉，都是青色摘下來，泡到催熟液里，很多人就熟悉了那股番茄加催熟液的味兒。 ... 所以吃今天的硬皮番茄自然而然的會覺得味道不對。但是催熟液是化學物質，吃多了是對身體有害的。 所以吃這種東西，追求傳統情懷真的很沒必要。 事實上，要是真的好吃又方便的東西，一定都是保留下來了的。 那些沒能保留下來的，多半都是充滿了浪漫情調和描寫，但是不好吃，不方便，而且不一定衛生的東西。 除了追求獵奇的人，估計也沒幾個人吃。 尤其是觀音土、腐牛肉這樣的重口味。事實上，大多數人也不願意看到它們在流行起來的一天。 像經歷過觀音土年代的袁老就說過，他的夢想是「讓全世界人民吃飽飯」 ... 用蛆弄熟牛肉，那個時代，他們居然可以這麼重口味 索性發展到今天雜交水稻出來了，糧食問題開始得到了解決。高壓鍋也基本都成了每家每戶的標配，西藏人民再也不用當年的土辦法做牛肉了。 如今這個時代，像小編這樣的窮人沒錢，多少也能吃一碗米粉螺螄粉，要是願意還可以加一顆圓滾滾的滷蛋。 這樣也挺好。

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